יניב אדיבי מונה למנכ"ל מלון סטאי תל אביב. טרם המינוי עבד מאז שנת 2009 בחברת מלונות טמרס.
בשנים 2009 עד שנת 2017 מלא יניב אדיבי תפקידי ניהול במלון דניאל בהרצליה, שם שימש כסמנכ"ל מזון ומשקאות וממלא מקום מנהלת המלון. החל משנת 2017 ניהל יניב את מלון ווסט אשדוד.
מלון סטאי תל אביב בכיכר השעון ביפו נפתח בסוף שנת 2017. הוא נמצא בבעלות ג'ורדאש ישראל, קבוצת ההחזקות שבבעלות האחים ג'ו, רפי ואבי נקש, המשקיעה בנדל"ן, מלונאות, תעופה, חקלאות ותעשיה. קדמו לו מלון סטאי במיאמי ומלון סטאי כנרת.